（《应用写作》1997年第7期）

    加工技术报告是把企业生产中，通过改变原有材料或半成品的形状、性质以及表面形态，制成某种新产品的技术制作过程和结果用书面文字表述出来的一种应用文种。

    随着我国社会主义商品经济的发展，加工业十分活跃，加工技术应用十分广泛，如食品、纺织、农副产品、轻化等加工技术开发利用比比皆是，这就使得加工技术报告在宣传新技术，推广新产品，促进技术加工市场的活跃与繁荣中发挥着重要作用。

    要写好加工技术报告，首先应抓任在写作中应注意的特点。加工技术报告除具有告知性、科学性、严密性等其它报告共有的特点外，还具有以下一些特点：

    广告性：加工技术报告有十分强烈的广告效应。其报告一经在刊物上发表，它对于宣传群众，指导消费，推销产品发挥着很大作用。对一般群众来说，通过报告增长知识，了解信息，促进购买的欲望；对于生产者来说，是获得技术转让的重要信息或进行生产借鉴的重要途径。

    实效性：加工技术的开发与利用，也是一项探索性的工作，不免会有这样或那样的问题，加工技术报告可供企业领导及时了解情况，解决问题。科技是第一生产力，通过加工技术报告，可以及时把一些技术成果直接转化为生产力，为企业创造经济效益。

    程序性：加工技术有一个生产过程，必须按操作程序进行，因此给行文提示了方向，按操作程序安排文章的结构和组织内容，便于人们掌握技术和操作实践。

    具体性：加工技术常以介绍方法为主，一定的方法要按一定的步骤来进行。因此，方法要明确，措施要具体，步骤要详细，才能指导生产者进行实践，才能为一般读者所了解与接受。

    说明性：加工技术报告与其它报告一样在介绍方法、程序的过程中，除了叙述以外，还有许多的说明成份。因此，要运用各种说明方法，包括图表、公式等，来表述文字，才能恰到好处。

    加工技术报告按常规，其结构格式和内容的组织安排，可按标题、引言、正文、结尾四部分组成。

  　标题：把加工技术的对象和手段二者相结合。如《即食爆皮丝的加工方法》、《南瓜冰淇淋的加工工艺》等。

    引言：概括而简明地介绍某加工技术产品的意义、作用、特点、方法和目的，提示文章的中心内容。由于写作内容和作者不同，选材的重点和方法也不一样。有的把重点放在意义作用上，有的放在特点或方法上，但介绍目的或提示中心内容却不可缺少。如《醉奶珍珠饮料的开发与加工》一文的“引言”部分：

    随着人们生活水平的日益提高及食品工业的迅速发展，富含营养成份的多种乳饮料也已相继开发出来并投放市场，然而，这些乳饮料的最大缺点就是口味单一并缺乏可食性。为此，笔者最近在总结了各种乳饮料的优缺点及参阅了前人大量的文献资料的基础上，用脱脂奶粉、果汁、柠檬酸、蔗糖及藻朊酸胶等为主要原料研制开发出了一种集营养保健、多种风味及可食性等为一体的一种新型高档乳饮料——醉奶珍珠饮料。这种乳饮料，除保留有果奶宜人的口感外，还均匀的悬浮有人造珍珠胶囊，该胶囊不仅具有可食性，而且还具有不同于液体部分的醇香的口感；此外，该乳饮料还极富营养保健功效，能够开脾健胃，活血化瘀，使人青春长驻，延年益寿等。现把它的有关基本原理及其详细的加工技术等分别介绍如下，以供参考。

    从引例中可以看出，它介绍了意义、特点、目的、作用，最后提示了全文写作的中心内容。

    正文：常按操作顺序列写：基本原理、配制方法、工艺流程、操作技术等项内容。

    基本原理：是指某项加工技术在实施中遵循的基本理论和规律。它为进一步指导加工技术的实践活动打下基础。如《醉奶珍珠饮料的开发与加工》一文的“基本原理”：

    醉奶珍珠饮料指的是在预先配制好的果奶饮料中添加一些定量的可食性的人造珍珠胶囊，其中人造珍珠胶囊中充满着与液体果奶不相同的醉奶剂，从而使人们在饮用果奶的同时，还能够品味出酒质的醇美。

    先把藻朊酸胶和柠檬酸溶解在一定量的水中，添加一些定量的醉奶剂，待搅拌均匀后，让其通过成型器从而形成具有一定直径的形似珍珠的人造胶囊，将这种人造胶囊放入定型液中浸泡一定时间，待定型老熟后将其取出用清水漂洗干净备用。再取一定的脱脂奶粉、果汁、蔗糖及柠檬酸等将其配制成pH值为3.45的液体均质果奶，最后将备用的人造珍珠胶囊按照一定比例加入到液体果奶中，搅拌均匀后进行罐装及灭菌处理，即可获得醉奶珍珠饮料。

    从引例中可以看出，先介绍遵循的原理，然后介绍根据这一原理采用什么方法制成醉奶珍珠饮料。即对利用什么原理，进行什么的加工技术，生产出了什么样的产品作了很好说明。

    配制方法：主要是介绍加工技术中，怎样将原料、材料或半成品加工、配制成成品的具体方法。如使用原材料的数量、重量和不同原材料的比例。如《醉奶珍珠饮料的开发与加工》一文“制作配方”部分：

    醉奶珍珠饮料的配方分人造胶囊和液体果奶两个组成部分。

  　(1)珍珠胶囊配方藻朊酸胶2kg，柠檬酸0.5kg，醉奶剂500mL，氯化钙2kg，净化水80kg。

    (2)果味奶配方脱脂奶粉5kg，蔗糖6kg，果汁4kg，柠檬酸0.5kg，乳化剂0.5kg，净化水100kg，比重调节剂适量。

    从引例中可以看出，它分别把两种物质配方中的各种原料、重量、比例精细而准确地反映出来。

    工艺流程：指某项加工技术从原材料投入到生产线，通过一定的生产设备，按一定的生产顺序连续进行加工直到成品出产的全过程。这部分在撰写中，要求把原材料和采用的手段按过程简洁明了地显示出来，并用箭头符号联缀起来。如《即食爆皮丝的加工方法》一文的“工艺流程”部分：

    原料选择→去脂→石灰水浸泡→第二次去脂和浸泡→清水浸泡→水煮→清洗→切丝→干燥→油炸→甩油→调味→包装→成品。

    从引例中可以看出，通过选择哪些原材料，采用了哪些手段方法，才使之成为成品。

    技术操作方法：是指各项加工技术的具体操作方法和程序。先概括介绍某项技术的方法，并在明确程序的基础上分步骤反映出来。如《即食爆皮丝的加工方法》一文的“操作要点”部分：

    3操作要点

    (1)原料选择及去脂

    采用卫生检查合格的新鲜猪皮，除去污物，毛根，奶头等并彻底清除猪皮的脂肪层。

  　(2)石灰水浸泡